Transporte de Productos Cárnicos: De las Temperaturas Ideales a los Sistemas Especializados

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La carne, siendo un producto perecedero, requiere condiciones especiales para mantener su calidad y seguridad durante el transporte. Aquí te explicamos los factores cruciales para asegurar que el producto llegue en óptimas condiciones.


La carne, siendo un producto altamente susceptible a la degradación, requiere condiciones de almacenamiento rigurosas para preservar su calidad. Es esencial mantenerla a temperaturas de refrigeración para inhibir el crecimiento de microorganismos y prevenir alteraciones químicas y físicas. Desde el sacrificio del animal hasta su llegada al consumidor, cada paso es crucial para garantizar la seguridad y frescura del producto. Entre estos pasos, el transporte y el control preciso de la temperatura juegan un papel fundamental.

Temperaturas Ideales para el Transporte de Productos Cárnicos Frescos

El transporte y almacenamiento de productos cárnicos frescos deben cumplir con temperaturas específicas según su tipo:

  • Carnes frescas refrigeradas de animales domésticos y de caza mayor silvestre: ≤ +7 ºC.
  • Carnes frescas refrigeradas de aves y caza menor silvestre: ≤ +4 ºC.
  • Carnes picadas y preparados de carne: ≤ +2 ºC.
  • Preparados de carne: ≤ +2 ºC a ≤ +7 ºC, dependiendo de la materia prima.
  • Despojos refrigerados: ≤ 3 ºC.
  • Carnes y despojos congelados: ≤ -12 ºC.
  • Platos cocinados cárnicos: ≤ +8 ºC para períodos de duración inferiores a 24 horas, ≤ +4 ºC para períodos mayores a 24 horas.
  • Platos cocinados cárnicos congelados: ≤ -18 ºC.
  • Platos cocinados cárnicos calientes: ≥ 65 ºC.

Condiciones Esenciales para el Transporte de Productos Cárnicos

  • Mantener la temperatura de refrigeración adecuada y asegurar la circulación de aire alrededor de la carne.
  • Evitar que la carne entre en contacto con las paredes o los pisos del vehículo para prevenir contaminaciones.
  • Revestir el interior del vehículo con material resistente a la corrosión, liso e impermeable.
  • Utilizar rieles para colgar las canales con una separación mínima de 50 cm entre ellos.
  • Aislar completamente la cabina del conductor del área de transporte de la carne.
  • No transportar carne junto con otros productos para evitar la contaminación cruzada.
  • Utilizar herramientas de acero inoxidable o con ganchos de acero inoxidable y bases de hierro.

Transporte Especializado de Piezas de Carne Colgadas

Los vehículos destinados al transporte de piezas de carne colgadas del techo deben contar con sistemas específicos para garantizar la seguridad y la integridad de la mercancía. Aquí te presentamos los detalles sobre estos sistemas adaptados según el tipo de carne y las necesidades logísticas:

Equipamiento Especializado:

Para asegurar que las carnes lleguen en óptimas condiciones desde los mataderos hasta los talleres de corte y transformación, se requieren medios de transporte diseñados específicamente para esta tarea. La carne se cuelga del techo del vehículo, evitando el contacto con el suelo, lo que demanda sistemas adaptados para cada tipo de carne.

Compatibilidad Logística:

La armonización entre las instalaciones de los mataderos y los vehículos de transporte implica el uso de dispositivos sofisticados de distribución y conexión. La distribución de las piezas de carne hacia las carnicerías también requiere medios de transporte y manipulación específicos.

Tipos de Barras para el Transporte:

En el mercado, existen diferentes tipos de barras diseñadas para sostener la carne durante el transporte:

  • Barras Tubulares: Utilizadas regularmente para el transporte de canales de cerdo, disponibles en diferentes diámetros y equipadas con sistemas anticaída para garantizar la estabilidad durante la carga y descarga.
  • Barras de Raíles: Ideales para cargas pesadas como el ganado bovino, con un sistema de doble raíl que facilita los movimientos durante la manipulación de la mercancía.
  • Barras Correderas: Compactas y eficientes, ocupan poco espacio y se utilizan principalmente para el transporte de carne de ovino.
  • Barras de Aguja y Unión: Permiten el traslado automático de las piezas de carne desde el matadero hasta el vehículo, especialmente comunes en semirremolques.

Estas barras están diseñadas para satisfacer las necesidades específicas del transporte de carne colgada, asegurando la integridad y la calidad del producto durante todo el proceso logístico.

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